Calculadora de Curagem de Bacon
Escolha curagem a seco ou salmoura, informe o peso da carne e o percentual de sal para ver as quantidades exatas de sal comum, sal de cura rosa e água. Sem cadastro.
Sal = peso da carne × % (cerca de 2,5%). O sal de cura rosa (nitrito) é fixo em 0,25% do peso.
Dados da cura
Preencha os dados ao lado e clique em Calcular para ver o resultado.
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Como usar a calculadora de curagem de bacon
- Escolha o método de cura: curagem a seco ou salmoura.
- Pese a carne crua (barriga suína, por exemplo) e informe o peso em kg.
- Confira o percentual de sal. O valor sugerido é 2,5%.
- Clique em Calcular para ver o sal comum, o sal de cura rosa e, no modo salmoura, a água.
O que a calculadora considera
A calculadora segue as receitas americanas típicas de bacon: o sal comum entra com o percentual escolhido sobre o peso da carne, o sal de cura rosa (nitrito de sódio) é fixo em 0,25% do peso e, no modo salmoura, a água entra com 40% do peso da carne. Em quilos e gramas, o sal de cura rosa equivale a 2,5 g por kg de carne.
| Item | Como entra no cálculo |
|---|---|
| Peso da carne | base de todo o cálculo, em kg |
| Sal (%) | percentual sobre o peso, padrão 2,5% |
| Sal comum | peso × percentual ÷ 100 |
| Sal de cura rosa | peso × 0,25 ÷ 100 (nitrito de sódio) |
| Água da salmoura | peso × 40 ÷ 100 (apenas no modo salmoura) |
Exemplo: para 2 kg de barriga suína com 2,5% de sal, use 50 g de sal comum, 5 g de sal de cura rosa e, na salmoura, 800 ml de água.
Dicas rápidas
- Sempre refrigerado. Mantenha a carne entre 2 °C e 4 °C durante toda a cura.
- Vire a peça. Na curagem a seco, vire e reaplique a cura a cada 24 ou 48 horas.
- Não troque os sais. Sal de cura rosa não é sal de cozinha: pese os dois separadamente e use a quantidade exata.
- Controle o tempo. Curagem a seco leva de 1 a 3 semanas; a salmoura, até 3 dias.
Perguntas frequentes sobre curagem de bacon
O padrão sugerido é 2,5% do peso da carne. A faixa segura fica entre 2% e 2,75%: menos de 2% não preserva a carne direito e mais de 2,75% deixa o bacon salgado demais.
O sal de cura rosa (pink curing salt) é uma mistura com nitrito de sódio. Ele fixa a cor rosada, dá o sabor característico e protege contra bactérias como o Clostridium botulinum. Na curagem de bacon ele entra sempre com 0,25% do peso da carne e não pode ser substituído por sal comum.
A curagem a seco produz sabor mais concentrado: você esfrega a mistura de sais na carne e a mantém na geladeira de 1 a 3 semanas, virando a peça a cada 24 ou 48 horas. A salmoura é mais rápida (até 3 dias), com a carne submersa, mas pode deixar o bacon encharcado se passar do ponto.
A água entra com 40% do peso da carne. Exemplo: 2 kg de barriga suína pedem 0,8 L (800 ml) de água, junto com o sal e o sal de cura rosa calculados.
Com o padrão de 2,5%, use 25 g de sal comum e 2,5 g de sal de cura rosa. No modo salmoura, acrescente 0,4 L (400 ml) de água.