Calculadora de Porcentagem de Panificação
Descubra quanto cada ingrediente representa em relação à farinha com a baker's percentage. Basta informar os dois pesos em gramas. Grátis, sem cadastro.
Percentual do padeiro = ingrediente ÷ farinha × 100. A farinha é sempre a base de 100%.
Dados do cálculo
Preencha os dados ao lado e clique em Calcular para ver o resultado.
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Balança de precisão para panificação
Uma balança digital confiável é essencial para usar baker's percentage: pese farinha e ingredientes em gramas e repita a receita sempre igual.
Como usar a calculadora de porcentagem de panificação
- Informe o peso do ingrediente em gramas (água, sal, fermento, gordura ou outro).
- Informe o peso total da farinha em gramas, a base de 100% da receita.
- Clique em Calcular para ver a baker's percentage do ingrediente, com duas casas decimais.
O que a calculadora considera
A calculadora aplica a fórmula da baker's percentage: ela divide o peso do ingrediente pelo peso total da farinha e multiplica por 100. O resultado mostra a proporção do ingrediente em relação à farinha, que é o padrão usado por padeiros para montar e escalar receitas.
| Item | Como entra no cálculo |
|---|---|
| Peso do ingrediente | numerador da fórmula (peso em gramas) |
| Peso total da farinha | denominador da fórmula, sempre a base de 100% |
| Exemplo: água | 804 g ÷ 1.200 g × 100 = 67% |
| Exemplo: sal | 24 g ÷ 1.200 g × 100 = 2% |
Dicas rápidas
- Sempre pese a farinha. A baker's percentage só faz sentido com os dois pesos na mesma unidade.
- Água é hidratação. Se o ingrediente informado for água, o percentual resultante é a hidratação da massa.
- Escale com segurança. Com os percentuais em mãos, multiplique tudo pela farinha desejada para qualquer quantidade de massa.
- Compare receitas. Fórmulas com a mesma hidratação e o mesmo percentual de sal se comportam de forma parecida.
Perguntas frequentes sobre porcentagem de panificação
É um sistema de proporção usado em panificação em que a farinha é sempre 100% e cada outro ingrediente é expresso como porcentagem do peso da farinha. Com ele, receitas são fáceis de escalar e comparar.
Divida o peso do ingrediente pelo peso total da farinha e multiplique por 100. Por exemplo, 804 g de água com 1.200 g de farinha resultam em 804 ÷ 1.200 × 100 = 67%.
Significa que a massa tem 67 g de água para cada 100 g de farinha. Em uma receita com 1.200 g de farinha, 67% de hidratação equivale a 804 g de água.
Porque a farinha é a base de comparação da receita. As porcentagens dos outros ingredientes indicam a proporção em relação a ela, e por isso a soma de todos os percentuais passa de 100%.
Sim. O importante é usar a mesma unidade para o ingrediente e para a farinha. Esta calculadora trabalha com gramas, a unidade mais comum em receitas de pão.